I Thereses gate 24B lukter det nybakte scones store deler av dagen. Bak disken står Mariya (kjent som Mimi blant venner) sammen med sønnen sin. Sammen driver de Mimi’s Scones, en liten familiebedrift som på kort tid har blitt et fast stoppested for naboene i området. De har store ambisjoner. På Instragram-profilen deres står det selvsikre mottoet “Turning scone haters into customers”.
Vi tok en nærmere prat med Mariya om bakgrunnen for Oslo´s første scones-sjappe, og hvordan man lager den perfekte scones.
Hva fikk dere til å velge akkurat dette nabolaget?
– Vi valgte dette nabolaget fordi vi virkelig elsker stemningen her. Det er levende, mangfoldig og fullt av liv, med en ekte følelse av fellesskap. Allerede fra første dag visste vi at vi hadde valgt riktig sted. Så mange kom innom, noen bare for å si hei, ønske oss velkommen og lykke til.
– Mange fortalte oss også at de setter pris på å ha små, uavhengige butikker i nabolaget, og at de virkelig ønsker å støtte dem. Jeg tror folk vet at det betyr noe når de støtter en liten bedrift, at hver eneste kunde faktisk blir lagt merke til og satt pris på. Vi har kjent på den støtten helt fra starten, og den betyr mye for oss.
Sconene deres skal visstnok komme i litt uventede smaker. Hva er favorittene, og hva overrasker folk mest?
– Sconene våre er litt annerledes enn det folk vanligvis finner i Oslo. Vi er spesielt glade i de salte variantene. De er fulle av smak og ingredienser, så de er virkelig noe man kan nyte helt for seg selv.
– Vi elsker også å finne på nye smaker, ofte inspirert av kundene. Folk kommer innom og forteller hva de skulle ønske var i en scone, og noen ganger lager vi det rett og slett. Det er en av tingene vi elsker med sconer, det er nesten ingen grenser for hva man kan ha i en.
Er det en historie bak navnet «Mimi’s Scones, og hvordan oppstod ideen om å lage Oslo´s første scones-sjappe?
– Mimi kommer fra navnet mitt, Mariya. Det er et kallenavn på Mariya, og familie og venner har kalt meg Mimi siden jeg var barn. Så da vi skulle finne et navn på bedriften, føltes Mimi’s Scones både naturlig og personlig.
– Jeg har alltid elsket å være kreativ på kjøkkenet, spesielt med baking. Så en dag kom jeg, litt tilfeldig, over en oppskrift fra en kjent amerikansk baker og bestemte meg for å prøve den. Jeg ble helt forelsket i teksturen, litt smuldrete med en fin skorpe utenpå, samtidig som den var myk og mør inni. Det var der kjærligheten min for sconer for alvor startet.
– Jeg begynte å eksperimentere med egne smaker og oppskrifter, og etter hvert begynte jeg å selge dem på lokale markeder, bare for å se om andre likte dem like godt som jeg selv gjorde. Det gjorde de.
Mariya forteller at det var tilfeldig at sønnen ble med i bedriften.
– I starten ba jeg ham bare om å hjelpe til, men litt etter litt ble han selv glad i sconer og genuint interessert i det vi skapte. Før vi visste ordet av det, jobbet vi sammen om nye ideer, smaker og kombinasjoner. Slik ble Mimi’s Scones en familiebedrift.
Hvordan skal en scone se ut og smake når den er akkurat riktig?
– For oss skal en perfekt scone være myk og mør inni, full av smak og gode ingredienser, med en lett sprø, gyllen skorpe utenpå. Den skal nesten kjennes som en stor, vakker cookie, men mykere og mer delikat inni, med uendelige muligheter for ulike smaker og ingredienser.
Hvor i nabolaget finner folk dere, og hva er åpningstidene?
Hun forteller at de holder åpent hver dag unntatt tirsdager, og at de holder åpent fra 10 på hverdager og 11 i helgene frem til alt er utsolgt.
– Vi liker å selge unna alt vi har bakt samme dag, slik at vi kan starte helt friskt igjen neste morgen med en ny omgang nybakte sconer.
Er det noe spennende på gang, nye smaker, arrangementer eller andre planer for butikken?
– Det skjer alltid noe nytt hos Mimi’s Scones! Akkurat nå jobber vi med vår nyeste idé, fylte sconer med ulike kremer. Vi eksperimenterer fortsatt og har veldig gøy med dem, og gleder oss til å lansere dem snart.
– Vi skal også delta på noen julemarkeder senere i år. Og for dem som ikke rekker å komme innom butikken, finnes det et utvalg av sconene våre i tre andre kafeer rundt om i Oslo.
Mariya forteller også at de forsøker å nå ut til stadig nye kundegrupper.
– Vi forsøker spesielt å nå ut til bedrifter, events og private fester som ønsker å bestille produktene våre.
Hva er det beste med dette nabolaget?
– Det beste for oss er kontakten vi har med menneskene her. Vi er en nabolagets scone-butikk, og vi elsker den følelsen.
– Vi får stadig flere faste kunder som kommer tilbake, prøver de nye smakene, forteller oss hva de liker, og noen ganger gir de oss til og med ideer til hva vi bør lage neste gang. Vi elsker de små samtalene, og at vi faktisk blir kjent med folkene som kommer innom. Det gjør stedet veldig personlig, og det er akkurat slik vi ønsker at det skal være.
Mariya avslutter samtalen med å gjøre seg noen refleksjoner om det å drive en egen liten bedrift.
– For noen dager siden kom en ung student innom butikken for et skoleprosjekt og spurte oss om utfordringene ved å drive egen bedrift. Det fikk oss til å tenke.
– Vi kjenner så mange kreative mennesker med gode ideer, som drømmer om å starte noe eget, men som synes det første steget er skummelt, spesielt når husleien er høy, pengene knappe og usikkerheten stor. Den følelsen kjenner vi godt selv.
Mariya foklarer at Mimi’s Scones ble startet med veldig lite kapital.
– Vi hadde verken en stor investering eller alt ferdig planlagt, bare en idé vi trodde på, og vi bygget den steg for steg. Hvis den lille historien vår kan gi bare én person litt mer tro på egen idé og mot til å prøve, ville det gjort oss veldig glade. Man må ikke alltid starte stort. Noen ganger må man bare starte.
Hun sier også at de er utrolig takknemlige for all støtten de har fått fra nabolaget og kundene.
– Hver eneste person som kommer innom, som kommer tilbake for enda en scone, anbefaler oss til en venn eller bare sier at de liker det vi driver med, hjelper oss å fortsette. Uten den støtten hadde vi ikke klart å gjøre ideene og kjærligheten vår for sconer om til noe ekte. Vi setter utrolig stor pris på det!
Mimi’s Scones holder til i Thereses gate 24B. Åpent alle dager unntatt tirsdag og onsdag. Hverdager fra klokken 10 og helger fra klokken 11, og de holdet åpent til alt er solgt ut.
Du kan følge Mimi´s Scones på Instagram: https://www.instagram.com/mimis_bakings_oslo/
